植物蛋白是蛋白質(zhì)的一種，來源是從植物里提取的，營養(yǎng)與動物蛋白相仿，但是更易于消化。植物性蛋白質(zhì)主要來源于米面類、豆類。來源從營養(yǎng)學上說，植物蛋白大致分為兩類：一是完全蛋白質(zhì)，如大豆蛋白質(zhì)、墨米等；二是不完全蛋白質(zhì)，絕大多數(shù)的植物蛋白質(zhì)屬于此類。

植物組織蛋白萃取，是因為在萃取過程中需要用到粉碎研磨工藝，并且可以使用液氮能夠迅速冷凍物體，這樣碾磨起來比較脆，易于粉碎，如果不加液氮就很難粉磨成超細粉體。另外，液氮還有冷凍保護植物組織蛋白的功效。

植物組織蛋白萃取技術(shù)匯總

經(jīng)過十多年的長足發(fā)展，我國的植物組織蛋白提取物產(chǎn)業(yè)無論生產(chǎn)技術(shù)或產(chǎn)品質(zhì)檢手段均已達到國際市場對植物提取物的要求。目前國內(nèi)現(xiàn)生產(chǎn)的植物組織蛋白提取物品種已有數(shù)十種，其中已形成規(guī)模化生產(chǎn)、產(chǎn)品可供出口，產(chǎn)品在西方各國均有穩(wěn)定的市場和良好銷路。

植物組織蛋白萃取技術(shù)發(fā)展包含了提取技術(shù)的進步和種植技術(shù)的進步，經(jīng)過這些年快速發(fā)也在不斷出現(xiàn)。其中*值得關(guān)注的是超臨界和納米二種萃取技術(shù)。